项目名称 | 产生危害原因 | 危害程度 |
农药残留 | 大部分蔬菜、水果为市场采购。表面存在出现大量农药残留的风险，如不控制容易出现集体性食品中毒事件。 | ★★★ |
瘦肉精 | 瘦肉精（常见有三项）及抗生素对人体造成慢性毒害 | ★★★ |
亚硝酸盐 | 亚硝酸盐是卤制、腌制及烹饪食品过程的产物，易引发急性中毒，并具有致癌性。 | ★★ |
病害肉检测 | 病害肉本身所含有病毒或者肉品腐败产生的有毒物质，食用后对人体的危害极大 | ★★★ |
面食中的铝 | 来源于使用了不合格添加剂，会导致慢性中毒。 | ★★ |
大米新鲜度 | 陈年大米、或大米霉变后会产生毒害物质，长期食用会对人身体健康产生影响 | ★★★ |
食用油的过氧化值、酸价 | 表征油的变质程度。 | ★★ |
黄曲霉素B1 | 危害程度较高，常出现在粮食、油脂、豆类、面粉中，是强致癌物质 | ★★ |
吊白块 | 危害程度很高，吊白块经过加工后转换成甲醛，具致癌性 | ★ |
